Aan het woord: Anneke Ammerlaan

Trendwatcher

Superfoods, simpel vertaald als ‘supervoedsel’, is voor mij de belangrijkste ontwikkeling binnen de gezondheidtrends. Supervoedsel staat voor gewone, alledaagse ingrediënten met uitzonderlijk veel natuurlijke gezonde eigenschappen. Pinda’s en noten zijn superfood, net als bijvoorbeeld broccoli en peulvruchten.

Worden functional foods vaak gebruikt als compensatie van een slecht eetpatroon; superfoods gebruik je als onderdeel van een gezond eetpatroon. Smaak en gezondheid zijn bij superfoods onlosmakelijk met elkaar verbonden. Hierbij is smaak een totale zintuiglijke ervaring: uiterlijk, geluid en mondgevoel zijn net zo belangrijk als dat wat je proeft. Voor pinda’s en noten zijn geluid en mondgevoel zo mooi te vangen in het woord ‘crunch’. Laat maar eens een gepelde noot tussen de kiezen ‘kraken’, dan voel en hoor je direct wat het woord betekent.

De combinatie van smaak en crunch heeft pinda’s en noten voor trendy koks, waarvoor gezond koken met superfoods een statement is, bijna tot cultproduct gemaakt. Ze gebruiken pinda’s en noten zoet en hartig, als vleesvervangers, als bijzondere smaakmaker en spelen met het formaat waarin noten gehakt zijn. Grof gehakt, als bite in pasta’s en salades of als topping voor groenten en wraps. Fijn gemalen in taarten, koekjes en sauzen. Een extra eigenschap van tot poeder gemalen noten is dat ze binden en daardoor in gerechten bloem kunnen vervangen. Glutenvrij dus als bonus voor heerlijke hippe gerechten.

Voor pinda’s en noten als snackmoment zien we nieuwe trends in de smaken ‘opwindend’ en ‘extreem’. Opwindend betreft de smaakverschillen tussen pinda’s en noten van verschillende herkomst. Bij extreem gaat het over onverwachte en opwindende smaakcombinaties. Amandelen met komijn en chilipeper en noten met curry en stukje gedroogde mango zijn maar twee bijzondere voorbeelden. Kortom: naast de gezonde status van superfood, krijgen noten ook culinaire status. De toekomst van noten is hiermee ongelooflijk interessant en veelzijdig.

De voedingstrends van 2008

2007 was het jaar van makkelijk, lekker en gezond eten. In 2008 heeft alles net dat beetje extra. Mensen willen exclusievere basisproducten, biologisch wordt steeds meer een levenswijze en smaken moeten uitbundiger. Door hun veelzijdigheid passen pinda’s en noten prima in de trends van dit jaar.

Basisproducten met meerwaarde

In 2008 zullen veel basisproducten een exclusieve variant krijgen. Koffie en thee hebben dit al. Nu is de rest van de producten aan de beurt. In Amerika zijn al premium varianten van honing, chocolade en water gespot. Pinda’s en noten met gedroogde vruchten of met een exclusieve smaak passen uitstekend in deze trend.

Voeding vol nutriënten

Veelzijdige producten met natuurlijke en exclusieve voedingsstoffen zijn in opmars. Voeding die lekker is en tegelijkertijd helpt af te vallen, je gezond te houden of mooi te blijven. Denk aan producten vol met anti-oxidanten zoals pinda’s, noten en ‘super’vruchten (bijvoorbeeld de Açaí en Goji bessen). Deze producten zijn al langer verkrijgbaar in natuurwinkel en nu nemen de grote fabrikanten de trend over.

Exotischer uitgesproken smaken

De consument wil uitgesproken, pittige, kruidige smaken. Daardoor is er een groeiende interesse in exotische en etnische gerechten. Er zullen meer producten op de markt komen met ingrediënten zoals sheaboter, olie van de Afrikaanse baobab boom en hete pepers. Bijvoorbeeld scherpere sauzen, maar ook ‘rijkere’ kazen met een uitgesproken smaak. In Portugal kwam zuivelproducent Adagio Moments met een spicy yoghurtdrank op basis van chocola, aardbeien en chilipeper.

Duurzame lokale producten

Een belangrijke vraag wordt: waar komt mijn voedsel vandaan? De consument wil meer lokaal geproduceerde producten. Hierdoor stijgt de populariteit van boerenmarkten, waar je lokaal geproduceerde en seizoensproducten zoals fruit, groenten, aardappelen en pinda’s en noten kan vinden.

Transparantie

Consumenten worden zich steeds bewuster van de invloed van voeding op hun gezondheid. Daarvoor willen ze inzicht in wat ze eten. Ze willen helderheid en transparantie op het gebied van voedingswaarde, ingrediënten, voedingsfeiten en duurzaamheid. Consumenten zien deze informatie graag op de verpakking. Logo’s zoals de Dagelijkse Voedingsrichtlijn (GDA) voorzien de consument van helderheid en transparantie. Deze logo’s winnen geleidelijk aan populariteit en zijn inmiddels ook te vinden op de verpakking van pinda’s en noten.

Bron
1) www.duurzaamnieuws.nl/mvo
2) www.trendwatching.com
3) Food & drink towers

Pinda’s en noten: rol bij preventie van metabool syndroom

Pinda’s en noten zijn interessante voedingscomponenten bij preventie van het metaboolsyndroom (Coates & Howe, 2007). Het metaboolsyndroom wordt onder andere gekenmerkt door een verhoogde kans op hart- en vaatziekten, een verstoord cholesterol- en vetzurengehalte en een verhoogde bloeddruk. Consumptie van pinda’s en noten heeft een gunstige invloed op risicofactoren van hart- en vaatziekten. Bekend zijn de gunstige effecten op het cholesterol- en triglyceridengehalten in het bloed.

Invloed op antioxidant status

Personen die lijden aan het metabool syndroom hebben vaak een verlaagde antioxidant status. Antioxidanten hebben mogelijk een preventief effect op het optreden van hart- en vaatziekten, door het wegvangen van vrije radicalen. Omdat pinda’s en noten rijk zijn aan antioxidanten, onderzochten Davis et al. recent of dagelijkse consumptie van walnoten of cashewnoten een positief effect heeft op de antioxidant status van personen met het metaboolsyndroom.

In het onderzoek aten 64 vrijwilligers met het metabool syndroom 3 weken een controledieet, waarna ze werden ingedeeld in een cashewnoten- walnoten- of controlegroep. Deze interventiediëten werden 8 weken gevolgd, waarbij 20 energieprocent door ongezouten walnoten of cashewnoten werd geleverd. Bloed werd na 3 weken controledieet en aan het einde van de interventieperiode afgenomen om markers voor het metaboolsyndroom en antioxidantstatus te bepalen.

Na 8 weken interventie bleek er geen significant verschil in de antioxidant status van de verschillende dieetgroepen. Hoewel de noten voor consumptie een hoger antioxidatief vermogen hadden [het vermogen om vrije radicalen weg te vangen], vertaalde zich dit niet door in een hoger antioxidatief vermogen in het bloed. Mogelijke verklaring is volgens de onderzoekers het verschil tussen de antioxidanten uit het controledieet en de notendiëten. Door chemische structuurverschillen kunnen de antioxidanten uit de noten minder effectief antioxidanten wegvangen in het bloed, vergleken met antioxidanten uit het controledieet.

Invloed op metabool syndroom

Geconcludeerd kan worden dat antioxidanten uit noten niet effectief de antioxidantstatus van personen met het metaboolsyndroom verbeteren. Dit neemt niet weg dat noten op andere facetten van het metaboolsyndroom, zoals vetzurenprofiel, wel een gunstige werking hebben. Daarnaast is er ook bewijs dat het consumeren van pinda’s en noten kan helpen bij het reguleren van het gewicht en van de insuline- en glucoserespons bij mensen met het metabool syndroom.

Bron
1) Coates AM, Howe PR. Edible nuts and metabolic health. Curr Opin Lipidol. 2007; 18: 25-30.
2) Davis et al. The effects of high walnut and cashew nut diets on the antioxidant status of subjects with metabolic syndrome. EJCN. 2007; 46: 155-164.