1. Eet noten voor een gezond hart!

Noten eten in combinatie met een traditionele Mediterrane voeding helpt je hart gezond te houden. Want: noten verlagen de kans om het metabool syndroom te ontwikkelen.

Wat is het metabool syndroom?

Het metabool syndroom is een combinatie van gezondheidsproblemen, zoals; (zwaar) overgewicht, een verhoogd cholesterolgehalte, een hoge bloeddruk en een hoog bloedsuikergehalte. Deze problemen samen verhogen het risico op het ontstaan van hart- en vaatziekten en diabetes (type 2). Wereldwijd ontwikkelen steeds meer mensen het metabool syndroom. Tegenwoordig lijdt al 1 op de 5 mensen hieraan.

Recent hebben Salas-Salvado et al. onderzocht of het voedingspatroon effect heeft op de ontwikkeling van het metabool syndroom. Wat blijkt: een voedingspatroon met veel goede (onverzadigde) vetten kan het risico op het ontwikkelen van het metabool syndroom verlagen.

1.224 ouderen (55-80 jaar), die het risico lopen op het ontwikkelen van een hartziekte, deden mee aan deze studie. Ze werden opgedeeld in verschillende groepen. Twee groepen volgde voor één jaar een Mediterraans dieet met veel olijfolie of met dagelijks 30 gram gemengde noten. De derde groep volgde voor één jaar een dieet laag in vet. Allen ontvingen voedingsadvies over hun dieet.

Het Mediterrane dieet met noten had het meest succesvolle effect: de ontwikkeling van het metabool syndroom was verminderd met 14 procent. Extra olijfolie en een dieet laag in vet verminderde respectievelijk het optreden van het metabool syndroom met 7 en 2 procent.

Bron:
1) Salas-Salvado J, Fernandez-Ballart J, Ros E, Martínez-González M-A, et al. Effect of a Mediterranean Diet Supplemented With Nuts on Metabolic Syndrome Status. Archive of Internal Medicine 2008; 22:2449-2458.

2. Koken met noten: Gebakken zalmfilets met pistachedressing

Voorgerecht – 4 personen

• 4 zalmfilets
• 2 sneetjes oud brood
• 7 el olijfolie
• 125 g pistachenoten
• 1 sjalot (gesnipperd)
• 1 teentje knoflook (geperst)
• 1 limoen (uitgeperst)
• 1 el dille
• 1 tl Dijonmosterd
• 1 tl gedroogde tijm
• 200 g veldsla
• 75 g rucolasla

Besmeer de zalmfilets met wat olijfolie en bak ze gaar op de grillpan.
Ontkorst het brood en maal in de keukenmachine tot fijn kruim.
Verhit in een koekenpan 2 el olie. Bak het broodkruim op een laag vuur in 4 minuten knapperig en goudbruin.
Pel de pistachenoten.
Klop in een slakom de dressing met de rest van de olijfolie, de sjalot, knoflook, limoensap, mosterd en tijm.
Op smaak brengen met zout en peper.
Meng de pistachenoten door de dressing.
Strooi het geroosterde broodkruim erover.
Serveer met sla. Verdeel de dressing over de zalm en de salade.

Bereidingstijd: ongeveer 15 minuten
Voedingswaarde per persoon:
665 kcal • 2780 kJ • 34 g eiwit • 55 g vet • 8 g verzadigd vet • 9 g koolhydraten

3. Pistachenoten in de spotlights!

Herkomst

Pistachenoten zijn één van de oudste bloemachtige notenbomen. Volgens archeologische bevindingen eet de mens ze al sinds 7.000 voor Christus.

In vroegere tijden was de pistachenoot een delicatesse onder de rijken. Er zijn zelfs geruchten dat de koningin van Sheba (die regeerde over het vroegere koninkrijk Sheba, wat onder meer bestond uit landen als Ethiopië en Yemen) een groot liefhebber was van pistachenoten. Zij besloot dat deze noten een exclusief Koninklijk voedselproduct waren en verbood zelfs “het gewone volk” om de pistachenoot voor eigen gebruik te telen. In sommige landen in het Midden Oosten wordt de noot nog steeds alleen gegeten door de welvarende mensen.

Productie

Pistachenoten worden voornamelijk geproduceerd in Iran, Turkije en in de San Joaquin Vallei in Californië. Wanneer de noten rijp zijn worden ze uit de boom geschud. Een hoge kwaliteit wordt behouden door de noten binnen 24 uur na de oogst te pellen en te drogen. Tijdens het drogen verlaagd het vochtgehalte in de noten van 45 procent naar 5 procent. Aangetaste noten worden na het drogen verwijderd en de goedgekeurde geordend op basis van grootte. Na roosteren en zouten worden ze uiteindelijk verpakt voor consumptie.

Gezondheid

Pistachenoten zijn niet alleen lekker, maar ook gezond. Recente onderzoeken laten zien dat de pistachenoot het cholesterolgehalte in ons bloed aanzienlijk kan verlagen en daardoor kan bijdragen het risico op hart- en vaatziekten te verminderen.

Source:
1) Sheridan MJ, Cooper JN and Eraria M. Pistachio nut consumption and serum lipid levels. Journal of the American College of Nutrition 2008; 26:141-148.

4. Pinda’s en noten zijn ‘hot’ in 2009!

Net zoals elk jaar, hebben trendwatchers ook voor 2009 de nieuwste voedingstrends in kaart gebracht. Met goed nieuws voor pinda’s en noten. Zij zijn namelijk uitgeroepen tot één van de meest trendy producten voor 2009. Andere trends zijn: ‘de veiligheid van ons voedsel’, ‘voeding op maat’, ‘hapklare tussendoortjes’ en - in reactie op de klimaatveranderingen – ‘vegetarisch koken’.

Pinda’s en noten zijn een perfect gezond tussendoortje voor de middag of avond, en ook een prima vervanger van vlees tijdens de maaltijd. Waarom? Ze bevatten vele gezonde voedingsstoffen, zoals vitaminen, mineralen en vezel. Door hun gezonde samenstelling worden ze vaak ‘natuurlijke functionele voeding’ genoemd: Geen wonder dat ze een belangrijke rol spelen in een gebalanceerd voedingspatroon en in de voedingstrends voor 2009!