Pinda’s en noten. Een goed alternatief voor vlees?

Pinda’s en noten worden vooral genuttigd als snack, bijvoorbeeld bij de borrel. Maar ze kunnen ook op andere maaltijdmomenten worden gegeten. Verwerkt in een maaltijd of als vleesvervanger komen ze ook prima tot hun recht.

Van vegetarisch tot parttime vegetarisch

Ongeveer 5% van de Nederlandse bevolking eet volledig vegetarisch. Dit betekent dat ze geen vlees en meestal ook geen vis eten. Daarnaast is er een groeiende groep Nederlanders die zich ook wel parttime vegetariër noemen. Zij kiezen er voor om meerdere keren per week vegetarisch te eten.

Gezond eten zonder vlees. Is dit mogelijk?

Vlees, vis en gevogelte zijn belangrijke leveranciers van B-vitaminen, eiwit en ijzer in onze voeding. Daarom is het voor vegetariërs belangrijk vlees en vis met andere voedingsmiddelen te compenseren, zoals peulvruchten, soja, tahoe of pinda’s en noten. Hoe de voeding uiteindelijk is samengesteld verschilt van persoon tot persoon; een ‘standaard vegetarisch dieet’ bestaat niet. Voldoende variatie is net als bij de niet-vegetariërs belangrijk.

Vegetarische schijf

De Nederlandse Vegetariërsbond (NVB) en consumentenvereniging Goede Waar & Co hebben een Vegetarische schijf ontwikkeld voor de bewuste consument die kiest voor lekker en gezond eten zonder vlees en vis. De V-schijf bestaat uit 5 verschillende componenten: 1) zetmeelcomponent, 2) groente & fruit, 3) vetcomponent, 4) eiwitcomponent en 5) vocht.

Pinda’s en noten een belangrijke rol!

Pinda’s en noten spelen een belangrijke rol in de Vegetarische schijf. Ze zijn een goede vervanging voor vlees doordat ze eiwit leveren en een bron zijn van voedingsvezels, ijzer en B-vitaminen. Daarnaast zijn ze een leverancier van onverzadigde vetten. Niet-vegetariërs krijgen deze vetten voornamelijk binnen via visconsumptie. Pinda’s en noten zijn dus een goed alternatief voor vlees. Vooral pecannoten, walnoten en hazelnoten staan bekend om hun rijkheid aan onverzadigde vetzuren.

Bron: www.vegetariers.nl en het Voedingscentrum

Koken met noten: vegetarische hazelnotentaart

Verwarm de oven voor op 175˚C. Bak de reepjes geroosterde paprika, rode ui, courgette en knoflook in wat olijfolie. Breng het geheel op smaak met zout, peper en de Provençaalse kruiden en schep de hazelnoten erdoor. Klop de eieren schuimig en voeg de bloem met zout en peper erdoor. Voeg geleidelijk de melk toe tot een glad beslag ontstaat.

Schenk een laagje beslag in een ingevette taartvorm en zet deze 10 minuten in de oven. Haal de taartvorm uit de oven en schep het groente- / notenmengsel op de bodem, verkruimel de geitenkaas erop en schenk de rest van het beslag erover. Zet de taartvorm in de oven en laat in 40 minuten goudbruin en gaar worden. Snijd de taart in puntjes.

Ingrediënten

• Olijfolie
• 450 gram geroosterde paprika’s, in reepjes gesneden
• 1 rode ui, gesnipperd
• 1 courgette, in schijfjes gesneden
• 1 teentje knoflook, uitgeperst
• zout en peper
• 2 theelepel Provençaalse kruiden
• 50 gram ongezouten hazelnoten, grof gehakt
• 3 eieren
• 125 gram bloem
• 250 ml melk
• 125 gram geitenkaas

Bereidingstijd circa 60 minuten

Voedingswaarde per persoon

Hazelnoot in de spotlight!

Wist je dat...

• De Latijnse naam voor de hazelnoot Corylus avellana L. is?
• De hazelaar het symbool is van huwelijk, overvloed, rijkdom en familiegeluk?
• Een hazelaar van zijn zesde tot zestigste jaar hazelnoten produceert?
• Hazelnoten rijk zijn aan vitamine E?
• Een boomgaard gemiddeld 2.223 kg hazelnoten (in schil) per hectare kan produceren?

Herkomst en historie

De herkomst van de hazelnoot ligt in Azië. Daarnaast groeit de noot ook in Turkije, Spanje, Italië, Frankrijk, Duitsland, Engeland en Verenigde Staten. Al in de oudheid aten de Grieken en Romeinen de noot vanwege zijn uitzonderlijke smaak.

De hazelaar

De hazelnoot is een vrucht van de hazelaar, een boom of heester van drie tot vijf meter hoog. Vanaf het begin van de groei wordt de hazelnoot beschermd door schutbladeren, die later harde doppen vormen. De hazelaar groeit ook in Nederland, maar niet voor de teelt.

Voedingskundige aspecten

Hazelnoten zijn rijk aan vitamine E. Eén handje hazelnoten (30 g) bevat maar liefst 60% van de ADH aan vitamine E. Vitamine E is een sterke anti-oxidant. Anti-oxidanten beschermen het lichaam tegen beschadiging door zogenaamde ‘vrije radicalen’. Op die manier spelen ze mogelijk een belangrijke rol in het tegengaan van hart- en vaatziekten, kanker en veroudering.

*ADH = Aanbevolen Dagelijkse Hoeveelheid

Meer informatie over pinda’s en noten kunt u vinden op: www.aboutnuts.com.