1. Halten Sie Ihr Herz gesund!

Eine traditionelle mediterrane Diät, angereichert mit Nüssen verringert das Risiko am Metabolischen Syndrom zu erkranken und hilft damit, das Herz gesund zu halten.

Was ist das Metabolische Syndrom?

Der Begriff Metabolisches Syndrom steht für ein Zusammenspiel verschiedenartiger Gesundheitsprobleme wie zum Beispiel Fettleibigkeit verbunden mit Stoffwechselstörungen wie hohem Cholesterin- und Glukose-Spiegel sowie hohem Blutdruck. Diese Faktoren fördern das Entstehen von Herz- und Blutgefäßkrankheiten (Herz-Kreislauf-Erkrankungen) und Diabetes (Typ 2). Immer mehr Menschen auf der Welt entwickeln das Metabolische Syndrom. Mittlerweile ist schon jeder Fünfte davon betroffen.

Eine aktuelle Studie von Salas-Salvado et al. zeigt einen Lösungsweg auf: Eine Ernährung reich an guten (ungesättigten) Fettsäuren kann das Risiko, das Metabolische Syndrom zu entwickeln, senken. 1.224 Probanden zwischen 55 und 80 Jahren, die gefährdet sind Herzkrankheiten zu entwickeln, nahmen an der Studie teil. Sie wurden angeleitet für ein Jahr entweder einer mediterranen Diät mit viel Olivenöl, einer mediterranen Diät mit 30 Gramm gemischten Nüssen pro Tag oder einer fettarmen Ernährungsweise zu folgen. Zusätzlich erhielten die Testpersonen ernährungsbezogene Beratung.

Die mit Nüssen angereicherte traditionelle mediterrane Ernährungsweise ging als Sieger aus der Studie hervor, da sie im Diätenvergleich das Risiko für das Metabolische Syndrom am Deutlichsten senken konnte. Die Zahlen sprechen für sich: Bei der Nussvariante der mediterranen Diät sank das Risiko um 13,7 Prozent, bei der Olivenöl-Variante um 6,7 Prozent und bei der fettarmen „Diät“ lediglich um 2 Prozent.

Quelle:
1) Salas-Salvado J, Fernandez-Ballart J, Ros E, Martínez-González M-A, et al. Effect of a Mediterranean Diet Supplemented With Nuts on Metabolic Syndrome Status. Archive of Internal Medicine 2008; 22:2449-2458.

2. Kochen mit Nüssen: Gegrilltes Lachsfilet mit Salat an Pistaziendressing

Vorspeise (Rezept für vier Personen)

• 4 Lachsfilets
• 2 Scheiben getrocknetes Brot (ohne Kruste)
• 7 Esslöffel Olivenöl
• 125 g geschälte Pistazien
• 1 Schalotte (fein gehackt)
• 1 Knoblauchzehe (zerdrückt)
• 1 Limette (gepresst)
• 1 Esslöffel Dill
• 1 Teelöffel Dijon Senf
• 1 Teelöffel getrockneter Thymian
• 200 Gramm Feldsalat
• 75 Gramm Rucola

Die Lachsfilets mit ein wenig Olivenöl bestreichen und in einer Grillpfanne braten.

Dann das Brot mit einer Küchenmaschine zu Bröseln verarbeiten. Zwei Esslöffel Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen und die Semmelbrösel darin 4 Minuten auf niedriger Stufe anrösten, bis sie knusprig und goldbraun sind.

Die Pistazien häuten. Restliches Öl, Schalotten, Knoblauch, Limettensaft, Senf und Thymian in einer Salatschüssel mischen. Das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pistazien daruntermischen.

Die Brotbrösel über das Dressing streuen und die fertige Soße über den Lachs und den Salat träufeln.

Vorbereitungszeit: ca. 15 min.
Ernährungswert pro Person:
665 Kalorien • 2.780 Kilojoule • 34 Gramm Protein • 55 Gramm Fett • 8 Gramm gesättigte Fettsäuren • 9 Gramm Kohlenhydrate

3. Pistazien im Rampenlicht!

Ursprung

Pistazienbäume zählen zu den ältesten blühenden Nussbäumen. Archäologische Funde in der Türkei lassen vermuten, dass Menschen bereits 7.000 v. Chr. Pistazien gegessen haben.

Die Pistazie war eine Delikatesse für Monarchen. Legenden beschreiben, dass insbesondere die Königin Sheba (die das antike Königreich Sheba regierte, zu dem auch Länder wie Äthiopien und Jemen gehörten) sehr von Pistazien angetan war und die Nusssorte zu einer ausschließlich königlichen Speise erklärte.

Sie verbot einfachen Bürgern sogar, die Nuss für ihren eigenen Gebrauch anzupflanzen. In einigen Ländern im Mittleren Osten wird die Pistazie heute immer noch hauptsächlich von weltgewandten Einwohnern verzehrt.

Herkunft und Verarbeitung

Die weltweit bedeutendsten Anbaugebiete für Pistazien sind der Iran, die Türkei, und das San Joaquin Valley in Kalifornien. Die gereiften Nüsse werden aus dem Baum geschüttelt. Nach der Ernte müssen sie innerhalb von 24 Stunden geschält und getrocknet werden, damit sie ihre hohe Qualität behalten. Während die Nüsse trocknen, sinkt ihr Feuchtigkeitsgehalt von 45 auf 5 Prozent.

Nach dem Trocknen werden qualitativ mangelhafte Nüsse aussortiert. Die guten Pistazien werden nach Größe sortiert, geröstet, gesalzen und letztlich verkaufsfertig portioniert und verpackt.

Pistazien als Teil der Ernährung

Pistazien schmecken nicht nur gut, sondern sind auch sehr gesund. Aktuelle Studien zeigen, dass sie den Cholesterin-Spiegel signifikant senken können und helfen, das Risiko für Herzkrankheiten zu mindern.

Quelle:
1) Sheridan MJ, Cooper JN and Eraria M. Pistachio nut consumption and serum lipid levels. Journal of the American College of Nutrition 2008; 26:141-148.

4. Erdnüsse und Nüsse liegen 2009 im Trend!

Trendforscher haben jedes Jahr aufs Neue die kommenden Ernährungshighlights im Blick. Mit guten Neuigkeiten für Erdnüsse und Nüsse: Sie zählen zu den Trend-Lebensmitteln für 2009!

Denn neben Trends wie „Lebensmittelsicherheit“ und „maßgeschneiderte Nahrungsprodukte“ ist 2009 auch das Jahr der „mundgerechten Snacks“. Und nicht zuletzt gewinnt – insbesondere als Reaktion auf die Klimaproblematik – das „vegetarische Kochen“ zunehmend an Bedeutung.

Erdnüsse und Nüsse passen als gesunde „Snacks für zwischendurch“ oder auch als Fleischersatz bei den Hauptmahlzeiten perfekt in dieses Konzept. Insbesondere enthalten sie viele gesunde Nährstoffe wie etwa Vitamine, Mineralien und Ballaststoffe und werden deshalb oft als natürliche und funktionale Lebensmittel bezeichnet. Damit passen sie ideal zu einer ausgewogenen Ernährung und liegen 2009 voll im Ernährungstrend!