1. Mit Nüssen das Gewicht halten

Wer regelmäßig Nüsse isst, hält ein gesünderes Körpergewicht. Dies verdeutlichen die Forschungen von Professor Sabaté, der ernährungsphysiologischen Einflüsse von Nüssen untersucht hat.

Nüsse als mögliche „Diäthelfer“

Lange wurde angenommen, dass Nüsse einen negativen Einfluss auf das Körpergewicht haben. Eine im American Journal of Clinical Nutrition veröffentlichte Langzeitstudie an 12.000 Amerikanern zeigte jedoch etwas anderes. Danach haben Menschen, die Erdnüsse und Nüsse essen, einen besseren Body Mass Index und halten somit ein gesünderes Körpergewicht als jene, die keine Erdnüsse und Nüsse essen. Außerdem gibt es Anzeichen dafür, dass Erdnüsse und Nüsse zu einer Gewichtsabnahme beitragen. Der Mechanismus dahinter ist noch nicht vollständig entdeckt. Eine mögliche Erklärung wäre der Sättigungseffekt von Nüssen, der durch ihren hohen Ballaststoff- und Eiweißgehalt hervorgerufen wird, sowie ihr günstiger Einfluss auf die Fettverbrennung im Körper. Der Verzehr von Erdnüssen und Nüssen scheint also das Risiko zu senken, fettleibig zu werden. Was wiederum bedeutet, dass die tägliche Handvoll Nüsse helfen sollte, das Idealgewicht zu halten.

Quellen:
1. Sabaté J. Nut consumption and bodyweight. Am J Clin Nutr 2003;78:647
2. Coates A.M., Howe P.R.C. Edible nuts and metabolic health.2007 Curr Opin Lipidol 18:25
3. Positieve gezondheidseffecten van noten en gedroogde zuidvruchten, Roozen, Bakker, TNO, 2008

2. 2008 – exklusiver, hipper und aufregender!

2007 war das Jahr der einfachen, schmackhaften und gesunden Ernährung. 2008 sollte alles das gewisse Etwas haben. Die Menschen wünschen sich Grundnahrungsmittel mit exklusivem Touch. Bio wird zum Lebensstil und Geschmackserlebnisse müssen jetzt aufregend sein. In diesen Trend passen Nüsse in ihrer ganzen Vielfalt perfekt hinein.

Grundnahrungsmittel mit Zusatznutzen

Viele Grundnahrungsmittel erhalten 2008 Zuwachs durch exklusive Varianten, so wie sie bei Kaffee oder Tee bereits existieren. Jetzt sind auch die restlichen Produkte soweit. In den USA wurden bereits Premium-Varianten von Honig, Schokolade und Wasser gesichtet. Auch Erdnüsse und Nüsse passen in diesen Trend, zum Beispiel als Mischungen mit getrockneten, außergewöhnlichen Früchten oder mit exklusivem Geschmack.

Voll mit Nährstoffen

Insbesondere die natürlichen und vielseitigen Produkte, die zudem viele und exklusive Nährstoffe enthalten, befinden sich im Aufwind. Lebensmittel, die köstlich schmecken und gleichzeitig gewichtsreduzierend wirken, machen gesund oder schön. Dazu zählen etwa Produkte mit vielen Antioxidantien wie Nüsse oder „Superfrüchte“ wie Acai- oder Goji-Beeren.

Exotische Aromen

Verbraucher wollen ausgeprägte, pikante und würzige Aromen, was das wachsende Interesse an exotischen und ethnischen Geschmacksrichtungen erklärt. Produkte mit Inhaltstoffen wie Sheabutter, dem Öl des afrikanischen Baobab-Baumes oder Chilis werden künftig häufiger in den Läden zu finden sein.

Nachhaltige heimische Produkte

Das Interesse nach der Herkunft der Nahrung wird immer größer. Verbraucher fragen verstärkt regional produzierte Produkte nach. Aus diesem Grund erfreuen sich Bauernmärkte, die heimische Produkte der Saison wie Früchte, Gemüse, Kartoffeln, Erdnüsse und Nüsse anbieten, zunehmender Beliebtheit.

Transparenz

Verbraucher werden immer gesundheitsbewusster. Sie wollen wissen, was sie essen. Sie verlangen Transparenz, was den Nährstoffgehalt, die Inhaltsstoffe, Gesundheitsfaktoren und die Nachhaltigkeit von Produkte betrifft. Darüber hinaus wollen Konsumenten diese Informationen auch direkt auf den Produktverpackungen vorfinden. Systeme zur Nährwertkennzeichnung, etwa die Angaben zu „Guideline Daily Amounts" (GDA) liefern diese Daten. Auch auf den Packungen von Nüssen werden solche Kennzeichnungen immer beliebter.

Quellen:
1. www.trendwatching.com
2. Food & drink towers

3. Cashew-Kerne im Rampenlicht

Hätten sie gewusst, dass Cashew-Kerne:

• wegen ihrer aufwendigen Verarbeitung „exklusive Nüsse“ sind?
• im so genannten Kaschu-Apfel heranreifen, der ebenfalls essbar ist?.
• Zahnabszessen vorbeugen können?
• in Vietnam, Nigeria, Kenia, Indien and Brasilien wachsen?

Informationen zum Nährwert

Cashew-Kerne sind eine gute Magnesiumquelle. Eine Handvoll liefert mindestens ein Viertel des Tagesbedarfes. Magnesium stärkt die Knochen und spielt eine wichtige Rolle bei der Enzymtätigkeit.

Herkunft und Hintergrund

Der Cashew-Kern (auch bekannt als Bombay-Nuss) stammt ursprünglich aus Brasilien. Im 16. Jahrhundert brachten Entdecker den Kaschu-Baum nach Zentral Amerika, Afrika und Indien. Cashew-Kerne müssen sehr aufwendig verarbeitet werden. Um die Schale knacken zu können, müssen die Nüsse zuvor geröstet werden. Nach dem Häuten kommt dann der Kern, wie wir ihn kennen, zum Vorschein.

*RDA (Recommended Dietary Allowance) = Durchschnittlicher Tagesbedarf

4. Kochen mit Nüssen: Cashew-Tortilla

Vorspeise – ergibt vier Portionen

• 2 Tortillas’s
• 100g frischer Spinat
• 100g Feta, in Würfel geschnitten
• 3 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
• 50g gesalzene Cashew-Kerne, grob gehackt
• Frisch gemahlener Pfeffer

Den Ofen auf 200 Grad vorheizen.
Eine Tortilla auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Den Spinat auf die Tortilla geben und dann den gewürfelten Feta, die Zwiebelringe und die Cashew-Kerne darauf ausbreiten. Nach Geschmack mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Das Ganze mit einer Tortilla überdecken und für etwa10 Minuten in den vorgeheizten Ofen schieben, bis die Oberseite leicht gebräunt ist. Tortilla aus dem Ofen nehmen, in vier Stücke schneiden und mit einem buntem Salat servieren.

Zubereitungszeit: etwa 15 Minuten
Nährstoffgehalt pro Person:
250 kcal • 9 g Eiweiß • 14 g Fett • 4 g ungesättigte Fettsäuren • 21 g Kohlenhydrate